Kaffe på tur behøver ikke smage af pulver og kompromis. Med to små tricks fra Peter kan du lave rigtig god kaffe ude, uanset om du bruger en færdig brygpose på vandreturen eller tager stempelkanden med i lejren. Her får du begge tips, trin for trin.
Kort fortalt
- En kaffebrygger-pose (fx fra Grower’s Cup) kan du sagtens bruge stående med posen i hånden. Du behøver ikke et bord.
- Grebet gør forskellen: tommelfinger og pegefinger det rigtige sted, et let tryk, og posen åbner sig, så du kan hælde uden at brænde fingrene.
- Brug vand, der lige har kogt, men lad det stå et øjeblik, så det ikke er spilkogende.
- I stempelkanden skal kaffen trække 3-4 minutter, før stemplet kommer i. Prik hul i kaffelaget, fjern skummet, og tryk så stemplet ned. Så bliver kaffen ikke bitter.
Se Peters video med begge tips her:
Hvad skal du bruge til kaffe på tur?
Du skal bruge noget at varme vand i, noget at brygge kaffen i og noget at drikke den af. Mere er det faktisk ikke.
- Varmt vand: En lille brænder og en gryde eller kedel. Er du i tvivl om, hvad der passer til din tur, så læs vores guide til hvilket kogegrej der passer til din turtype.
- Kaffen: Enten en færdig kaffebrygger-pose eller kværnede bønner til en stempelkande.
- En kop: Et krus, en termokop eller en kuksa eller trækop, hvis du vil have lidt ekstra lejrstemning.
Brænderen er en smagssag. Mange spejdere har en Trangia i rygsækken, og vil du vide, om du skal fyre med gas eller sprit, har vi skrevet om Trangia med gas eller sprit. Peter nævner selv Jetboil i videoen, og den slags hurtige gassystemer finder du under Jetboil.
Tip 1: Lav kaffe i en brygpose, mens du står op
Du kan godt lave kaffe i en kaffebrygger-pose uden at stille den fra dig. Det er Peters første tip, og det er guld værd, når frokostpausen foregår på en sti eller ved en sø, hvor der ikke lige står et bord.
Posen fra Grower’s Cup er lavet til at stå selv. Men står den på en skæv sten eller en blød skovbund, vælter den nemt, når du hælder vand i. Så er det smartere at holde den.
Sådan holder du posen
- Åbn posen i toppen.
- Hold den, så du bruger posens hældning: tommelfingeren på den ene side, pegefingeren på den anden.
- Så er der et lille hul mellem fingrene og posen, så du ikke brænder dig, når det varme vand kommer i.
- Tryk let med fingrene. Så åbner posen sig, og der kommer luft ind, så du kan hælde direkte ned i den.
Hæld stille og roligt, så vandet når at løbe ned gennem kaffen. Og vær ærlig over for dig selv: Rammer du ved siden af, så rammer du fingrene. Av.
Overfyld ikke posen
Fyld ikke mere vand i, end posen kan klare. Bliver den for tung, er den svær at holde styr på i hånden, og så er hele pointen væk.
Når vandet er i, lukker du posen. Det kan du også gøre i luften. Lad den så trække i tre-fire minutter, så vandet oppe ved filteret, hvor kaffen ligger, når at trække ordentligt i kaffen.
Hvor varmt skal vandet være til kaffe?
Vandet skal have kogt, men må ikke være spilkogende, når det rammer kaffen. Peters tommelfingerregel er at lade det stå cirka 10 sekunder, efter det har kogt, så er temperaturen faldet et par grader.
Det passer fint med, hvad National Coffee Association anbefaler til stempelkaffe (About Coffee):
“Brewing temperature: 93 ± 3°C” og “Brewing time: 4 minutes, approximately, of contact between coffee and water”.
National Coffee Association (NCA), French press coffee
Du behøver altså ikke et termometer med på tur. Kog vandet, vent et øjeblik, og hæld så.
Tip 2: Stempelkande uden bitter kaffe
Den mest almindelige fejl med en stempelkande er at sætte stemplet i og presse det i bund med det samme. Peters andet tip handler om at give kaffen tid, og om at fjerne det, der gør den bitter.
I videoen bruger Peter en Bodum-stempelkande og friskkværnede bønner, som han siger har en note af chokolade. Hjemme på terrassen kværner han med en elektrisk kværn, men på tur har han normalt en håndkværn med.
Peters gamle trækværn
Peters håndkværn var en gammel kaffekværn i træ efter hans mormor, fra før Anden Verdenskrig. Hans gode ven Rasmus, som er snedker, var så begejstret for den, at Peter gav ham den. Så nu må Peter klare sig uden. Pointen står dog: Kværnen behøver ikke være elektrisk, og friskkværnede bønner smager bare bedre.
Sådan gør du, trin for trin
- Kværn bønnerne, og hæld kaffen i stempelkanden, ligesom du plejer.
- Lad vandet stå et øjeblik efter kog, så det falder et par grader.
- Hæld vandet i kanden. Vent med stemplet!
- Lad kaffen trække tre-fire minutter. Imens samler kaffegrumset sig øverst i kanden.
- Prik hul i laget af kaffe på toppen. Så synker grumset ned til bunden.
- Fjern skummet, der bliver tilbage i toppen. Ifølge Peter er det her, den bitre smag sidder.
- Tryk stemplet i bund, og skænk op.
Resultatet er en kop kaffe, der ikke er bitter og smager, som Peter siger, helt fantastisk. Fejlen, de fleste laver, er at møge stemplet i bund med det hele, så den bitre smag kommer med i koppen.
Sådan holder du kaffen varm på turen
Hæld kaffen over i en termoflaske, når den er færdig. NCA skriver, at kaffe, der bliver stående i stempelkanden, bliver ved med at trække og bliver bitter. Hjælp til at vælge flaske finder du i vores guide til den bedste termoflaske til tur.
Så kan du lave en hel kande om morgenen i lejren og have varm kaffe til formiddagspausen uden at tænde brænderen igen.
Ofte stillede spørgsmål om kaffe på tur
Den nemmeste måde er en færdig kaffebrygger-pose, hvor du bare hælder varmt vand i og lader det trække i tre-fire minutter. Har du mere plads i rygsækken, giver en stempelkande og friskkværnede bønner en rigtig god kop.
Peter lader posen trække tre-fire minutter, så vandet når at trække i kaffen oppe ved filteret. Vil du have den stærkere, så giv den lidt længere tid.
Ofte fordi stemplet bliver trykket ned med det samme. Lad kaffen trække tre-fire minutter, prik hul i kaffelaget på toppen, fjern skummet, og tryk så stemplet ned. Hæld kaffen over i en termoflaske, hvis den ikke skal drikkes med det samme.
Nej, det må gerne være et par grader under kogepunktet. NCA anbefaler cirka 93 grader til stempelkaffe, og det rammer du ved at lade vandet stå et øjeblik efter kog.
Klar til kaffepausen på næste tur?
Med Peters to tips kan du lave god kaffe på tur, også selvom der ikke er et bord i miles omkreds. Mangler du noget at koge vandet på, så kig i vores udvalg af kogegrej, find en gasbrænder, eller se alt om Trangia. God tur, og god kaffe!